Lasaña vegetariana de frijoles rojos

 INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada

1 diente de ajo, picado

1 lb. de frijoles rojos, escurridos

½ lb. de tomates cortados en cubitos

½ pimiento rojo picado 1 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de sal de orégano seco y pimienta al gusto

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina para todo uso

1 ½ tazas de leche fría

½ taza de queso parmesano rallado

4 fideos de lasaña sin hervir

4 onzas de queso mozzarella rallado

PREPARACION:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté tierna. Mezcle el ajo y cocine hasta que esté bien caliente. Mezcle los frijoles rojos, los tomates y el pimiento rojo. Sazone con albahaca, orégano, sal y pimienta. Continúe cocinando 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio y mezcle gradualmente la harina hasta que quede suave. Lentamente agregue la leche. Mezcle el queso parmesano y continúe cocinando y revuelva hasta que espese un poco.

En una fuente para lasaña intercale las láminas de fideos y la preparación de los frijoles rojos, reserve un poco de la mezcla para la parte superior conjuntamente con la bechamel de queso mozzarella

Hornee 20 minutos en el horno precalentado, o hasta que estén ligeramente doradas.